നിങ്ങളുടെ കുരുമുളക് മരവിപ്പിച്ച് ശരത്കാലത്തും ശൈത്യകാലത്തും കഠിനമായ മസാലകൾ ആസ്വദിക്കൂ

“ബേൺ, ​​ബേൺ, ബേൺ,” ഞാൻ അലറി, ഡസൻ കണക്കിന് കുരുമുളക് എന്റെ അടുപ്പിനടിയിൽ വികസിക്കുകയും, ഹിസ് ചെയ്യുകയും, നുരയുകയും കറുത്തതായി മാറുകയും ചെയ്തു.
എന്നാൽ താമസിയാതെ മേശ തിരിഞ്ഞു, കാരണം എന്റെ സ്വന്തം വിരലുകൾ മുളകുപൊടി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് തളർന്നു, മിടിക്കുന്നു, താൽക്കാലികമായി മരവിച്ചു-അവരുടെ അഗ്നിസ്നാനത്തിൽ ഒട്ടും ആശ്വാസം ലഭിച്ചില്ല.എന്റെ വേദനയുടെ അനന്തരഫലം കുരുമുളകിന്റെ തൊലി കളഞ്ഞതല്ല, അടുത്ത കുറച്ച് മാസങ്ങളിൽ ഉറങ്ങാൻ ഒരു ഫ്രീസർ ബാഗിൽ മുറുകെപ്പിടിച്ചതാണ്.
തോട്ടത്തിലെ കുരുമുളകിന്റെ കൂട്ടം വറുക്കാനുള്ള ശ്രമം ഉപേക്ഷിച്ച് മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവയെല്ലാം തൊലികളഞ്ഞിട്ട് വർഷങ്ങളായി.തൊലികളഞ്ഞ ഭാഗങ്ങളും പൊതിഞ്ഞ കുരുമുളകും സംരക്ഷിക്കുന്നത് ഞാൻ പരിഗണിച്ചിട്ടുണ്ട്.എന്നിരുന്നാലും, അത്തരമൊരു അസുഖകരമായ ജോലി പൂർത്തിയാക്കാൻ 30 മിനിറ്റ് മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ എടുക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് എനിക്ക് അറിയണം?പൂന്തോട്ടത്തിൽ പ്രവർത്തനരഹിതമായ സീസണിൽ 30 സെക്കൻഡ് ചെലവഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എനിക്ക് സമയമുണ്ട്.
ഉത്തരം വ്യക്തമാണെന്ന് തോന്നുന്നു, കാരണം ഞാൻ സാധാരണയായി ഒരു സമയത്ത് സൂപ്പ്, പായസം, സോസ്, ഡിപ്സ് എന്നിവയിൽ ചൂടുള്ള മുളക് മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.
കുരുമുളക് കഴുകുക (ഉണക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല) ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ക്രമീകരിക്കുക.ആവി പുറന്തള്ളാൻ കുരുമുളകിൽ ദ്വാരങ്ങൾ ഇടുക.ഏതെങ്കിലും പുകയും രൂക്ഷമായ പുകയും പുറന്തള്ളാൻ നിങ്ങളുടെ അടുക്കള ഫാൻ ഓണാക്കുക.കുരുമുളക് അടുപ്പിലെ ബ്രോയിലറിന് കീഴിൽ കുറച്ച് ഇഞ്ച് വയ്ക്കുക (ഉയർന്ന ചൂടിലേക്ക് ചൂടാക്കുക) അവ കറുത്തതായി മാറുന്നത് കാണുക, എല്ലാ വശങ്ങളും കത്തുന്നത് വരെ ഓരോ കുറച്ച് മിനിറ്റിലും ഇത് തിരിക്കും.
അല്ലെങ്കിൽ, കുരുമുളക് വറുക്കുന്നത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ മണം ഒഴിവാക്കാൻ ഗ്യാസ് ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുക.കുറഞ്ഞ കലോറിയുള്ള പുകവലിക്കാർ മുതിർന്ന ജലാപെനോസിൽ നിന്ന് ജലാപെനോസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കും.അല്ലെങ്കിൽ കുരുമുളക് നേരിട്ട് ഒരു ഗ്യാസ് ജ്വാലയിൽ വറുത്ത്, അവയെ വളച്ച്, ഒരു ക്യാമ്പ് ഫയറിൽ മാർഷ്മാലോകൾ പോലെ തിരിക്കുക.ഒരു കുരുമുളക് മാത്രം വറുക്കാനുള്ള നല്ലൊരു വിദ്യയാണിത്;അല്ലെങ്കിൽ, അത് അൽപ്പം വിരസമാകും.
നിങ്ങൾ ഉടനടി കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂട്ടിയിട്ട്, നിങ്ങളുടെ ചർമ്മത്തെ അയവുള്ളതാക്കുന്ന നീരാവി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് കൊണ്ട് മൂടുക.10 അല്ലെങ്കിൽ 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം, കുരുമുളക് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തണുക്കുമ്പോൾ, തൊലി കളയുക, തണ്ടും വൃത്തികെട്ട കാമ്പും പുറത്തെടുക്കുക, കുരുമുളക് കഴുകാനുള്ള പ്രേരണയെ ചെറുക്കുക, കാരണം ഇത് വറുക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന മധുരവും കാരമലും കഴുകിക്കളയും. പ്രക്രിയ.ത്വക്കിന്റെ ശാഠ്യമുള്ള ഭാഗങ്ങൾ ചുരണ്ടാൻ ഒരു പാറിംഗ് കത്തി സഹായിക്കും.
മുന്നറിയിപ്പ്: താരതമ്യേന മൃദുവായ ചില കുരുമുളക് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ പോലും, ഡിസ്പോസിബിൾ ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കയ്യുറകൾ ധരിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.മുളകിന്റെ ചൂടിന് പിന്നിലെ സംയുക്തമായ ഉയർന്ന കാപ്‌സൈസിൻ അടങ്ങിയ നിർബന്ധിത ജലാപെനോസ്, ബേർസ് ഐ ചില്ലിസ്, ഹബനീറോ മുളക് എന്നിവ.നിങ്ങളുടെ വിരലുകളിൽ നിന്ന് ക്യാപ്സൈസിൻ നീക്കം ചെയ്യാൻ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ തകർക്കാൻ അല്പം പാചക എണ്ണയിൽ തടവുക, തുടർന്ന് ഒരു ലിക്വിഡ് ഡിറ്റർജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് കൈ കഴുകുക.
ചില പാചകക്കാർ വറുത്ത കുരുമുളക് ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ ഇടുമെന്നും തുടർന്ന് ബാഗ് തന്നെ ഉപയോഗിച്ച് തൊലി വലിച്ച് തുടയ്ക്കുമെന്നും ആണയിടുന്നു.എന്നാൽ ബാഗ് അഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് ഈ രീതി ശരിക്കും കുറച്ച് കുരുമുളകുകൾക്ക് മാത്രമേ പ്രവർത്തിക്കൂ.
നിങ്ങൾ കുരുമുളക് നേരിട്ട് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുകയാണെങ്കിൽ, അവയെ (ഇപ്പോഴും ചൂട്) വീണ്ടും സീൽ ചെയ്യാവുന്ന ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇടുക, ഇത് പ്ലാസ്റ്റിക് പാക്കേജിംഗിൽ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്ന അതേ അന്തരീക്ഷമാണ്.നിങ്ങൾ കുരുമുളക് ഒരൊറ്റ പാളിയിൽ ക്രമീകരിച്ച് ബാഗ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുകയാണെങ്കിൽ, കുരുമുളക് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുകയും സോളിഡ് വരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് ഒരു ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ഘട്ടമായി ബാഗിൽ ഇടുകയും ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
വറുത്ത കുരുമുളകിന്റെ ബാഗുകൾ കർഷകരുടെ വിപണിയിലും ചില പലചരക്ക് കടകളിലെ ഉൽപ്പന്ന വിഭാഗത്തിലും ശരത്കാലം മുഴുവൻ വാങ്ങാം.അല്ലെങ്കിൽ മെഡ്‌ഫോർഡിലെ ഫ്രൈ ഫാമിലി ഫാം സ്റ്റോറിൽ ഫ്രഷ് കുരുമുളക് വറുക്കുന്ന കാഴ്ച കാണുകയും മണക്കുകയും ചെയ്യുക.വെള്ളിയാഴ്ച രാവിലെ 11 മണിയോടെ റോസ്റ്റർ പൊട്ടിത്തെറിച്ചു, മുളക് ഒരു പൗണ്ടിന് 6 ഡോളർ നിരക്കിൽ ഉത്പാദിപ്പിച്ചു.സ്റ്റോർ റഫ്രിജറേറ്ററുകളിലും ഫ്രീസറുകളിലും മുൻകൂട്ടി വറുത്ത കുരുമുളക് ഉണ്ട്.
മുഴുവൻ മുളകും കൂടാതെ, നിരവധി സാധാരണ സോസുകളും സ്പ്രെഡുകളും നന്നായി ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നു.അടിസ്ഥാനപരമായി, കുരുമുളകും ബദാമും ബേസിൽ, പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയുടെ പെസ്റ്റോ ആണ്.ശീതകാല മെനുവിൽ നിറം ചേർക്കാൻ അസംസ്കൃതമായതോ വേവിച്ചതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ, ബിസ്‌ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പമോ പാസ്തയ്‌ക്കൊപ്പമോ മാംസത്തിനും കടൽ ഭക്ഷണത്തിനുമുള്ള ഒരു വ്യഞ്ജനമായി റോമെസ്‌കോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചീസ് പ്ലേറ്ററിന് മനോഹരമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ എന്ന നിലയിൽ, കുരുമുളക് സോസിന്റെ തിളക്കമുള്ള നിറം സമ്മാനങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
ഷിഷി കുരുമുളകിന്റെ സൗകര്യപ്രദമായ കാണ്ഡം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് വിത്ത് വേണമെങ്കിൽ, ഓരോ കുരുമുളകിലും ഒരു ടി മുറിക്കാൻ അടുക്കള കത്രിക ഉപയോഗിക്കുക.T യുടെ മുകൾഭാഗം തണ്ടിൽ നിന്ന് 1/4 ഇഞ്ച് അകലെ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, കുരുമുളകിന്റെ ചുറ്റളവിന്റെ പകുതിയോളം വ്യാപിക്കുന്നു.T തണ്ടിന് ഒരു ഇഞ്ച് നീളമുണ്ട്.തുറന്ന് വിത്തുകൾ പുറത്തെടുക്കാൻ ഫ്ലാപ്പുകൾ മടക്കിക്കളയുക.കഴുകുക.നന്നായി ഉണക്കുക.
ഫുഡ് പ്രൊസസറിന്റെ പാത്രത്തിൽ ബദാം ഇടുക.ഏറ്റവും വലിയ കഷണം ഒരു കടലയുടെ വലിപ്പം വരെ പൾസ് ചെയ്യുക.പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചുരണ്ടി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ തക്കാളി, വെളുത്തുള്ളി, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ ബദാം എന്നിവ ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിന്റെ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക.മിനുസമാർന്നതുവരെ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക, ആവശ്യാനുസരണം പാത്രത്തിന്റെ വശങ്ങൾ സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യുന്നത് നിർത്തുക.വീണ്ടും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിന്, പതുക്കെ 1/4 കപ്പ് എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക.ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചുരണ്ടുക.വിനാഗിരി, മുളകുപൊടി, കായീൻ, റിസർവ് ചെയ്ത ബദാം എന്നിവ ചേർക്കുക.നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സോസ് സീസൺ ചെയ്യുക.
ഒരു വലിയ കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാൻ ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വയ്ക്കുക.1 ടീസ്പൂൺ എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക.ചൂടാകുമ്പോൾ ഷിഷിറ്റോ മുളകിന്റെ പകുതി ചേർക്കുക.4 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ വേവിക്കുക, മണമുള്ളതും കുമിളകളും തവിട്ടുനിറവും വരെ ഇളക്കുക.ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയും മുളകും ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക.
ചുവന്ന കുരുമുളക് വറുക്കാൻ, 425 ഡിഗ്രി ഓവനിൽ ഒരു അലുമിനിയം ഫോയിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. ഏകദേശം 25 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ കരിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.ഇത് ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ ഇട്ട് ബാഗ് മുദ്രവെക്കുകയോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ വെവ്വേറെ പൊതിയുകയോ ചെയ്യുക (കുറച്ച് മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ).നമുക്ക് 15 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാം.നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് ചർമ്മം എളുപ്പത്തിൽ കീറാൻ കഴിയണം.തണ്ട് നീക്കം ചെയ്ത് എല്ലാ വിത്തുകളും ഉപേക്ഷിക്കുക.
വഴുതനങ്ങ വറുക്കാൻ, ഗ്രില്ലിലോ ഗ്യാസ് സ്റ്റൗവിലെ പാചക ഘടകത്തിലോ വയ്ക്കുക, അത് മുഴുവൻ കരിഞ്ഞ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ ഇടയ്ക്കിടെ തിരിക്കുക.അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് ചുറ്റും ദ്വാരങ്ങൾ കുത്തുക, ചൂട് ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 8 ഇഞ്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.എല്ലാം മൃദുവാകുന്നതുവരെ പലപ്പോഴും തിരിയുക.
ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ കുരുമുളക് പ്യൂരി ചെയ്യുക, തുടർന്ന് വറുത്ത കുരുമുളക്, വഴുതന എന്നിവ ചേർക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ പ്രോസസ്സിംഗ് തുടരുക.
ഒരു വലിയ കലത്തിൽ, പാലിലും തകർത്തു തക്കാളിയും സംയോജിപ്പിക്കുക;ഇടത്തരം തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക, ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ, ഏകദേശം 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ.1/4 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക.മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, പലപ്പോഴും മണ്ണിളക്കി, സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, മറ്റൊരു മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
ബാക്കിയുള്ള 1/4 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ ചേർക്കുക;ഉപ്പ് സീസൺ, പാചകം തുടരുക, മണ്ണിളക്കി, എല്ലാ ദ്രാവക പാകം വരെ, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ്.ഇത് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു വലിയ വൃത്തിയുള്ള ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലേക്ക് എടുക്കുക.തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക, ലിഡ് ദൃഡമായി അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.അല്ലെങ്കിൽ അവയെ ചെറിയ ജാറുകളായി വിഭജിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്‌ത് സൂക്ഷിക്കുക.കുരുമുളക് സോസ് അനിശ്ചിതമായി സൂക്ഷിക്കും.ഏകദേശം 6 കപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
5 പിൻ ടിൻ കാൻ, ലിഡ്, സ്ക്രൂ സ്ട്രാപ്പ് എന്നിവ ചെറുചൂടുള്ള സോപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.കഴുകുക.മാറ്റിവെയ്ക്കുക.കാനിംഗ് ജഗ്ഗിന്റെ അടിയിൽ ഷെൽഫ് വയ്ക്കുക.പാത്രം ഷെൽഫിൽ വയ്ക്കുക.ക്യാൻ ഏകദേശം 1 ഇഞ്ച് മൂടുന്നത് വരെ ക്യാനിൽ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക.വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
ഓവൻ ഉയർന്ന തലത്തിലേക്ക് ചൂടാക്കി ഗ്രിൽ ചൂടാക്കൽ ഘടകത്തിൽ നിന്ന് 4 ഇഞ്ച് അകലെ വയ്ക്കുക.റിം ചെയ്ത ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ അലുമിനിയം ഫോയിൽ പരത്തുക.
ബാച്ചുകളായി പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ തക്കാളി വെട്ടിയിട്ട് 10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം, ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ചർമ്മം പൊട്ടുകയും ഇരുണ്ടുപോകുകയും ചെയ്യും.ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ തക്കാളി ഇട്ടു മാറ്റി വയ്ക്കുക.കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഇരുട്ടുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
തക്കാളി കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തണുക്കുമ്പോൾ, തൊലി കളഞ്ഞ് കരിഞ്ഞ ഭാഗം മാത്രം പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക.മൂന്ന് ബാച്ചുകളിലായി, വറുത്ത എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഇട്ടു നാടൻ അരിഞ്ഞത് വരെ ഇളക്കുക;6 മുതൽ 8 ക്വാർട്ട് ഫ്രഷ്-കീപ്പിംഗ് പാനിലേക്ക് മാറ്റുക, തുടർന്ന് ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ചേർക്കുക.ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
കാനിംഗ് ജഗ്ഗിൽ നിന്ന് ചൂടുള്ള ക്യാനുകൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ക്യാൻ ലിഫ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കുക, ഓരോ ക്യാനിലെയും വെള്ളം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കലത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് മടക്കിവെച്ച തൂവാലയിൽ നിവർന്നുനിൽക്കുക.
1/2 ഇഞ്ച് ഹെഡ് സ്പേസ് വിട്ട് ചൂടുള്ള സൽസ ചൂടുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കാൻ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക.നനഞ്ഞ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകളുടെ അരികുകൾ തുടയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ഓരോ പാത്രത്തിലും ഒരു ഫ്ലാറ്റ് ലിഡും മോതിരവും ഇടുക, കൈകൊണ്ട് മുറുക്കാൻ മോതിരം ക്രമീകരിക്കുക.
പ്രോസസ്സിംഗിനായി 40 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.പാത്രം മടക്കിവെച്ച തൂവാലയിലേക്ക് നീക്കി 12 മണിക്കൂർ വെറുതെ വിടുക.1 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ലിഡ് അടച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ ഓരോ ലിഡിന്റെയും മധ്യഭാഗത്ത് അമർത്തുക;അത് താഴേക്ക് തള്ളാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് അടച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, പാത്രം ഉടൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കണം.അടച്ച പാത്രം അടയാളപ്പെടുത്തി സൂക്ഷിക്കുക.5 പിന്റ് പാത്രം ഉണ്ടാക്കുക.